化为1公斤鸡肉。牛羊肉可以通过牧场和草场饲养，粮食消耗较少，发展牛羊及家禽的饲养，是将来中国提高动物食品消费的一条重要途径。

    在粮食不足的情况下，日本依赖海产品提供动物蛋白。日本的海产品消费量是每年人均81公斤，是世界上消费量最高的国家之一，以至目前日本的饮食以米饭和鱼为代表。日本每年从海洋中大约打捞1000万吨海产品。受日本的启发，许多国家都把目光投向了海产品的捕捞，但到现在，由于大规模的过度捕捞，海洋渔业资源已接近生物极限。根据联合国粮农组织的资料，有17种主要鱼类的捕捞已达到或超过承载力，有9种鱼类则开始减少。因此，中国选择日本的道路已显然行不通了。

    目前中国对鱼类的需求，只能靠养殖业来满足。目前中国的养殖业现在年产600多万吨，但养鱼又会给粮食生产带来新的负担，因为每生产1吨鱼大约需要消耗2吨粮食。

    自1978年的农业改革以来，我国用于养殖业的粮食一直在稳定增加，1994年达到1800万吨，几乎占粮食消费量的23%，现在，中国用于养殖业的粮食量仅次于美国，位居世界第二。而美国是一个粮食过剩的国家，人平占有粮食1500公斤左右，中国只有他们的1/3，大部分粮食要用来填饱肚子，能用来发展养殖业以此增加肉类消费的粮食相当有限。从这点看，期望我国的肉食品消费一下子达到一些发达国家的水平，是很不现实的。我们惟有在保证12亿多人吃饱的基础上，逐渐提高肉食品的消费，以此改善中国人的膳食结构，提高中国人的生活水平。

    假如我们要争取达到美国目前的肉食品消费量，则每人每年还要增加100公斤左右的粮食消费，按目前的发展趋势，还有着相当大的难度。但这也说明，中国人的粮食消费还有着较大的上升空间，中国的粮食生产还有着较大的需求压力。这也许是需要我们几代人为之努力才能达到的目标。

    沉重的粮食

    我们反复论述过，吃饭问题，永远是中国人最大的难题。过去，我们是为如何让自己吃饱而操心，现在，我们又必须为如何让自己吃饱了还要吃好而困扰。

    很显然，我们现在的压力更重、任务更大。

    我们已尽了很大的努力，但到1997年，中国的人均粮食占有量仍只有398.5公斤。这个水平也只能解决我们填饱肚子。

    但我们不满足只是填饱肚子，这就需要继续增加粮食的人均占有量。前面我们设想，到2000年，中国宣布进入小康社会之际，我们的人均粮食消费量达到400公斤。虽然与生产量还有一定的缺口，我们可以通过从国际市场上进口一部分粮食，以保证中国人能吃饱、吃好。

    事实上，这人均400公斤粮食消费也是我们紧打紧计算出来的一个最低数值。我们且不与那些粮食过剩的发达国家相比，但从世界各国的发展经验表明，食物消费结构得到较大的改善，人均粮食消费至少要达到500公斤；而食物消费结构要得到根本改善，人均粮食消费则不应低于700公斤。这意味着，我们真正要达到吃饱、吃好的水平，人均粮食消费要达到500至700公斤的水平。

    很显然，这与我国的粮食生产潜力有着相当大的差距，至少在目前这种生产力水平下还难以平衡。

    但是，由于我国地区之间发展的不平衡，许多地区已率先向“吃好”的阶段转化了。据调查，目前，京、津、沪三大城市的人均粮食消费水平已达600公斤，不仅比我国现有水平高出200多公斤，而且也远远高于我国2000年的预定消费水平。

    作为京、津、沪的市民，也许会颇不以为然：过去我们买米是用麻袋，如今每个月拿个塑料袋，像顺便买瓶酱油米醋一样，一次就买几斤米