提供的营养就会超过粮食直接食用提供的营养，也就是说，人们间接消费的粮食，就可能超过直接消费的粮食。

    纵观世界发展史，我们发现，动物类食品的消费与经济的发展基本上是一种正比关系。经济发达的国家，人们消费的动物类食品都比较多，或者说，动物类食品在食品结构中所占的比例都比较大。

    中国人的动物类食品消费长期处于比较低的水平。1952年人均猪肉消费为5.9公斤，每个月不到半公斤。由于人多“肉”少，当时全国普遍实行计划供应，每个中国人每个月大概分配四五市两的猪肉。直到1978年，人均猪肉年消费也不过7.67公斤，每个月不过0.6公斤，大概也只是偶尔称点肥肉煎点油开开荤，过年过节吃一顿两顿肉。因此，毛泽东同志当时很是遗憾，跟他闹革命打天下的中国人民，一年四季却连一碗红烧肉都难以吃到。

    1979年，改革开放政策使人民收入大幅度提高，不仅人们直接消费的粮食增加，从而使全国基本解决了温饱问题，而且肉类消费大幅度增加。红烧肉已在大部分家庭失去诱惑力，餐餐吃肉、顿顿开荤的家庭，已比比皆是。据统计，1980年，人均肉类消费达到11.2公斤；1985年13.9公斤；1987年14.5公斤；1988年14.9公斤；1993年全国肉类总产量达到3780万吨，人均31.9公斤，1994年，总产量4300万吨，人均35.8公斤。1997年，我国人均肉类消费达50公斤，是1980年的4.5倍。除此以外，我国人均占有蛋17公斤，奶6.6公斤。

    在这样短的时间里，中国人的肉类消费增长幅度如此之大，这是许多相同发展阶段的国家都无法比拟的。事实上，在人均国民生产总值上，我国还处于低收入的经济不发达国家，而在食物消费的量和质上，我国都已达到或超过了世界平均水平。据专家测算，1978年以来，我国食物消费和营养水平有了较大的提高。1995年，平均每人每天供给的热量达到1140.98万焦耳，蛋白质和脂肪分别达到70克和52克，高于同等人均国民生产总值的国家，达到世界平均水平。世界平均水平是每人每天食物中含蛋白质70.9克，脂肪67.5克。当然，一些发达国家远远高于这一水平。像美国，每人每天食物中含蛋白质109.9克，脂肪154.4克；法国分别为112.9克和167.1克，意大利分别为107.4克和145.8克。但像中国这样一个12亿多人口的大国，能在如此短的时间里，不仅以足够的粮食直接消费解决了温饱问题，而且随着肉类消费的增加，膳食结构与营养水平得到了较大的改善，这在许多国家都是难以做到的。

    因此，在现在的中国，人们关心的不是有没有东西吃，而是有什么东西吃。以前中国人见面，第一句问候语是“吃了？”现在，则需要校正为“吃什么了？”肉类食品消费的大幅度增加，是中国改革开放20年来，人民生活水平显著提高的一个重要标志。

    不过，比起一些发达国家，我们的肉类食品水平还有很大的差距。早在1985年，美国的人均肉食品消费就有69.6公斤，原苏联是61.4公斤，而到1997年，我国的肉类占有量才达到50公斤。在我国，由肉食品提供给每个人每天的蛋白质还不到食物蛋白质的30%，而美国，由肉食品提供给每个人每天的蛋白质是69.3克，占食物蛋白质的66.4%。另外，法国是70.4克，德国是64.3克，英国是51.2克，世界平均水平是22.4克。

    在目前我国的粮食消费结构中，直接消费还是占据主要的地位。我国人均直接消费的粮食远远超过美国、英国、法国、日本等发达国家，据测算，我国是美国的3.7倍，是前苏联的1.6倍，是日本的1.8