“忙时吃干，闲时吃稀”与“红烧肉”情结

    在以前许多地方的城市购粮本上，以及农村农家房屋的墙壁上，都印过这样一段名言：“忙时吃干，闲时吃稀，杂以瓜菜、番薯……”

    这是毛泽东同志曾对中国老百姓吃饭标准所作的指示。

    这段话现在读来，还有一种如慈祥家长谆谆教诲的亲切之感。这充分体现了共和国领袖对人民生活无微不至的关心。

    中国人的吃饭问题，沉重地压在他的肩上，他不能不花大量的时间去思考、去研究、去寻找解决的办法。

    而“忙时吃干，闲时吃稀”，并要“杂以瓜菜、番薯”，实在是当时的一种无奈之举。就是领袖自己，也难以严格遵循这个过于低档的生存标准。为了保持清醒的头脑对中国路线、方针、政策的思考，为了坚持每天十几个小时的工作量，他也常常对警卫战士念叨，说要吃点红烧肉“补补脑子”。

    一碗红烧肉，对于一个国家的领袖，远远不是一种奢侈，但他却把它看得很重很重，因为，在他面前，还有成千上万吃不上红烧肉的黎民百姓。

    有一次，他在专列上突发奇想：“通知停车。我要到那个村子里去看看，我要讨一碗红烧肉吃，看能不能讨到？”

    结果自然使他失望。这使他认识到，让几亿人吃饱饭不是件容易的事，让几亿人都能吃上红烧肉更不是一件简单的事。

    他经常念叨农民们的吃食：“我们是社会主义么，我们的农民不该吃窝窝头！不应该……”

    他有时敲着装有红糙米和小米的饭碗说：“全国农民如果都能吃上我这样的饭，那就不错了……”

    不仅要让中国人吃饱，而且还要吃好，这是这位共和国领袖的一个五彩缤纷的梦。而现在，这个梦需要由我们来变为现实了。

    “吃什么了”比“吃了”更有诱惑力

    毛泽东同志带着一种深深的遗憾离开了他魂牵梦绕的人民。虽然他为解决中国人的吃饭问题留下了光辉的的业绩，但他没有满足让他的人民都吃得好、吃得有营养的心愿。

    让人民吃饱了还要吃好，这是他的继任者面临的艰巨任务。

    当一个国家的人民基本解决了吃饱的问题后，他们就会必然要求吃得好一点、精一点、有营养一点，这给我们的粮食消费必然提出新的要求。

    人体需要的营养物质，有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素等。衡量人们食物构成水平，是以食谱中提供的能量和蛋白质多少为标准的。人体对食品营养的需要，不仅需要植物性脂肪和蛋白质，也需要动物性蛋白质和脂肪。蛋白质是由若干氨基酸构成的含氮有机化合物，是组成人体各种组织细胞的基本物质。但动物性食品的蛋白质含量比谷物食品的蛋白质含量高70%以上，并且动物蛋白质所含的氨基酸搭配合理而且比较齐全，易被人体吸收，所以合理的膳食消费结构中，动物性食品必须占一定比重。

    我们社会主义的老祖宗马克思，早在一个多世纪之前就发现了这个问题，他说：“如果不吃肉，人是不会发展到这个地步的。”

    把吃肉与人类社会的发展联系在一起，可见这个问题的重要性。

    前面我们已经介绍过，直接食用粮食，我们叫它粮食的直接消费，也就是填饱肚子，它是一个人生存的基础。中国几千年为之奋斗力图解决的吃饭问题，基本上都是处在这一个阶段。只有进入80年代中后期，无论是中国的政府还是中国的人民，都在有意识或无意识地努力增加粮食的间接消费。这就是动物类食品的消费。毛泽东同志颇感兴趣的“红烧肉”，便属于这一个范畴。它是用粮食饲养动物后，人类食用动物肉间接地消费粮食。

    随着人们由吃饱向吃好的转化，动物类食品