总部，才发现这边厨房小的不是一点半点。

    问了才知道，平日只用做一顿午饭，再做点下午的点心，如果晚上加班来点汤。

    剩下的基本不用管。

    毕竟这不是在宫里，这里还都是官员，自己家就在京都城里，想吃什么家里自然会做。

    谁家还没几个好厨子。

    等于说礼部这边就是顿工作餐，人家想吃好的，可以回家吃。

    所以这边厨房比较小，还分了一部分煮汤茶，茶水甚至比饭食更为重要。

    这些官员们可以不吃饭，但不能不吃茶，茶的作用一个是要品，二是提神，所以如此重要。

    苏菀带着四个宫女稍微熟悉一下，基本可以准备做中午饭食。

    这厨房还有四五个给散官小吏做饭菜的，还有三个专门打杂，如此的人手配置可让尚食司的人羡慕不已。

    看看人家，一共只做三十多人的饭食，却有十几个人的厨房。

    放在尚食司，这十几个人至少要负责上百人的饭食啊。

    不对比也就算了，对比是真的惨。

    特别是今年还放出去不少宫女，人手明显更紧张了。

    调侃归调侃，大家做事还是很快的。

    估计是被尚食司的忙碌锻炼出来，她们五个做事总是格外利落，就算是摸鱼，也总是找到对的时间摸鱼。

    因为中午头一次来，所以难免匆忙了些。

    不过官员那边点名要吃松子玉米，还有茄汁面，其他的随意她们做。

    那就简单了，松子玉米本就容易做，茄汁面更不用讲。

    苏菀算了算八个人，分成两桌吃饭，基本上六菜一汤一主食就行。

    其他饭菜另外四个人负责，苏菀每日只要做主菜就行。

    今日刚来，苏菀看着厨房有准备好的鸡，干脆做个白切鸡好了，这道菜制作简单，口感鲜美，很少有人会拒绝。

    回头知道大家的口味之后，也能按照众人口味做饭。

    反正做白切鸡，在大多数场合总是没错的。

    这个做法也是大名鼎鼎的粤菜食谱，在粤菜里面，鸡肉是很重要的组成部分，也有无鸡不成宴的说法。

    单是粤菜里的鸡肉做法，至少不少十来种，出名的不止白切鸡，更有清远鸡，茶香鸡，文昌鸡等等等等。

    每个菜肴都有其特色，今日做的白切鸡也不例外。

    做白切鸡的话，最好选择比较嫩的鸡，这样的鸡肉容易熟，而且一定要新鲜，否则这道菜绝对会失去应该有的口感。

    但比之做鸡肉，还是先做调味的酱汁更好，这酱汁可是白切鸡的灵魂所在。

    要用的食材也简单，姜切成粒捣成泥，只要葱白切成丝，两者加盐拌匀。

    然后烧花生油，加热之后倒入碗中，激出姜末跟葱白丝的味道，这样味道鲜美的蘸碟也就做成了。

    接着就是处理鸡肉，刚刚宰杀洗干净的新鲜还未长成的小鸡，看着个头较小，但肉质却极好。

    整只鸡用铁钩勾住，然后往沸水里面浸泡，浸泡一炷香五分钟时间，就立刻捞出来，把里面乱七八糟的脏水全都倒出来。

    接着换一锅沸水，继续刚才的动作，看着里面的水干净了，直接煮个一刻钟十五分钟。

    因为鸡肉足够嫩，这样的鸡肉已经熟了，捞出来之后放到冷水里冷却，这时速度一定要快，冷水可以让表皮更加嫩滑弹软。

    等到鸡肉完全冷了之后，均匀地涂抹上花生油，最后按照部位切成块装盘，旁边做的葱姜油碟也可以放上面。

    这就是看似极为简单的白切鸡。

    粤菜就是如此，或者说是典型粤菜的其中一种，这类粤菜都是力求清中鲜美，