冲饮三四遍，其茶之汤色、香味才恰到好处。而绿茶中的高级西湖龙井，在选料时采摘细嫩，为一芽一二叶，要求芽长于叶，芽叶均匀成朵；碧螺春，则要求于每年清明前后三四天开采银芽显露的一芽一叶初展，每斤茶叶，约需６万个芽头，极其精细。如饮此等高级茶叶，若以沸水冲泡，势必因水温过高，反将芳香鲜爽的佳茗冲老，失去其应有的韵味。所以，冲饮高级绿茶时，用８５～９０℃的热开水冲泡比较适宜。

    ４．茶具使用方式与观汤色、嗅茶香之关系：古人论饮茶及现代人论饮工夫茶，都十分讲究在品茶时观汤色，嗅茶香，品其味。无疑这是在探寻品茗时那种清心、逸情、幽雅的意境。所以，在设工夫茶具时，专门设置一个小型的闻香杯。将冲泡好的茶汤从小型砂壶中先倒入闻香杯中，供品茶人观其色，闻其香。然后，主人再以关公巡城方式，向大家斟茶、品饮。

    古往今来，人们对茶器茶具的选择和使用，向与时代的饮茶时尚、饮茶习俗有密切关系，而对于茶具的使用方式，也反映了人们对茶学、茶性、茶文化的认识与理解的程度。当前人们使用茶器茶具时，有些弊病应予改进；如有的将茶叶投入暖水瓶中，再以沸水直接冲沏多见于办公场所与一般会议；有的用保温杯沏茶；有些人喜爱独自使用小型紫砂壶以口直接衔壶嘴饮茶。上述这些方式方法，都不可取。前两种冲茶方法有损于茶性，使茶失去应有的香气与韵味；后一种方式似更不可取，以这种方式饮茶，不论饮用的是什么品类的茶，都没有观汤色，闻茶香的过程。而且，由于各色茶质不同，有的茶粉尘、杂质较多，直接饮茶，也往往容易将杂质饮入口中，不利于健康。即使是个人独自使用的小型砂壶，还是将冲好的茶倒入小型杯中，再饮为妙。

    家庭日常使用砂壶饮茶时，在茶品的选择上，在一定时间里要保持相对稳定性为宜，如用同一茶壶饮茶而不时变换茶品红茶、花茶、乌龙茶等就会使茶壶内壁所蕴藏的茶叶之香味变得较杂。而用瓷壶沏茶，尽管茶品变换较多，只要每冲烫洁净，就不会受此影响了。

    十三、古代茶器具趣名集释在明太祖下诏废团茶、改饮叶茶之前，由于饮用之成品茶与茗饮方式不同，饮者的生活环境与生活条件不同，在烹饮茶时所使用的器具也不同，古代饮茶器具，不仅品种多、各司其职，而讲究茗饮之道者，还给这些器具命以十分别致的雅名、浑号，饶有意趣。兹据《古今图书集成·茶部》所载，录其二十七件，并作简要注释，以供茗饮爱好者共欣赏。

    １．苦节君——湘竹风炉。盛行于宋代。以精细毛竹搭配制成的方形煎茶风炉。以耐高温的泥土搪其内，用以防其炙燃。苦节君者，谓其虽每日受火焰烤炙，仍以其素有贞心雅操而能自守也。

    ２．建城——藏茶箬笼。用以将日常不饮用的茶品封存于高阁。箬笼者，是以“箬竹”编织成的竹笼。箬竹，茎中空细长，叶阔大，茎叶可供包物、编织等用；笋可食。出江浙及闽广地区。江西人专用其叶为茶罨，云不生邪气，以此为贵。

    ３．湘竹焙——焙茶箱盖其上，以收火气也；隔其中亦有容也；纳火其下，去茶尺许，所以养茶色香味也。

    ４．云屯——泉缶·陶制容器，以盛煎茶用之泉水。

    ５．乌府——盛木炭竹篮，为煎茶之资。

    ６．水曹——即瓷缸或瓦缶，以其贮存清水，供洗涤器具之用。

    ７．鸣泉——煮茶罐。茶圣陆羽在《茶经》里所列二十四件茶器具，是以“鍑”来煎茶；到了宋代改用点茶法，所以用罐或铜瓶煮茶或点茶。

    ８．品司——编竹为簏，收贮各品茶叶。簏者，竹箱。

    《楚辞·九叹怨思》：“淹芳芷于腐井兮，弃鸡骇于筐簏。”

    ９．滤尘或曰沉垢——古