七、宋代崇尚建窑黑釉茶盏黑色陶瓷，始创制于东汉晚期。经两晋、南北朝、隋代到唐宋时期，已成为独具一格的民间生活气息很浓的陶瓷珍品，在国内外颇受人们喜爱。

    今福建省建阳县生产的黑釉茶盏，就是沿用古代黑釉陶瓷制造工艺制作的。由于黑釉中呈现出黑蓝色或浅棕色流纹，犹如兔毫者，称之为兔毫釉。因宋代茶具一般使用盏，故通称建窑生产的黑色茶盏为兔毫盏。宋代是建窑黑釉陶瓷生产的鼎盛时期，当时与定、均、哥等名窑齐名。兔毫盏或兔毫杯为陶瓷茶盏中之珍品。

    兔毫盏造形精巧大方，口大底深，胎骨较厚，釉彩凝重，黑而润泽，纹理清晰，富有典雅的民间风格，今存于国内含台湾省的宋代兔毫盏的品种有：兔毫天目盏，其特色是，在盏之外部临近盏底处与盏里面临近盏口边缘处，均有两个白毫般的亮点，犹如双目炯炯闪光，故称兔毫天目茶盏；曜变天目茶盏，于黑釉中有大小斑点相串，在阳光下，随着角度之变化而呈现出五颜六色之光亮闪烁者，称曜变天目茶盏；油滴天目茶盏，于黑釉中隐有银色小圆点，状如水面油滴者，故名。经考古学家发现，在古建窑旧址出土的黑釉陶片中，于盏底可见“进琖”二字的阴文或苏东坡体刀刻“供御”字样。

    宋代为什么崇尚建窑生产的黑釉茶盏呢？这同当时上自天子，下至漕司、文士茶人赞赏、推崇贡茶品格和品茶、斗茶风习有密切关系。宋徽宗曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”

    苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”。此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时，亦是使用为时人所崇尚的兔毫盏。

    曾在宋仁宗朝１０２３—１０６３后期任福建漕司监制贡茶事的蔡襄，在他奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系就说得更明确了：“茶色白，宜黑盏。

    建安即今之福建建阳县所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，燲〔ｘｉé〕之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

    宋代，上自皇帝、宫廷以权贵，下至茶人庶士，尽皆崇尚“茶色贵白”蔡襄语的研膏茶。而当时建安北苑御茶园所造之超级贡茶，如“龙团胜雪”、“白茶水芽”，均以细嫩茶芽，用十六水茶坯研磨工序在十六次之多，每研干再加水，周而复始、七宿火茶坯入銙后用文火烘焙七昼夜而制成。

    所以，宋代文人雅士、里巷茶人斗茶、品茶时，多千方百计地搞到珍贵的贡茶，并用名贵的建窑黑色兔毫茶盏，以期同其色胜似雪乳的茶汤形成鲜明对比，为品茗、斗茶凭添美感和情趣。

    据资料所载，建窑所产的黑色茶盏，不仅为国人所喜爱，其名声远播海外。日本镰仓时代按：约相当于南宋孝宗乾道、淳熙年间，即１１６５—１１８９年来中国浙江天目山佛寺留学的僧人，每获一建盏携回本国，均视为珍宝，称之为天目釉。以后天目釉成为黑釉的代名词，至今被日本收藏家视为国宝。据《中国的陶瓷》一书的记载，建窑黑瓷还远销欧洲，其价值每于黄金相重，且供不应求，弥足珍贵。

    八、明太祖废团茶与茗饮器具之革新从唐代大历年间陆羽创造煎茶法，到宋代仁宗年间，逐渐为点茶法所代替，在饮茶器具上亦相应地有了改进，总的发展趋向是从繁到简，品种质地，从较粗制向高档精制发展。

    陆羽创制规划的系列茶器，有些已为其他茶器所代替。如唐时煮茶之“鍑”，为体型较小的“铫”或茶瓶所代替。

    宋初陶谷在《清异录》中说：“当以铫煮之甚佳。铜铫煮水，锡壶注茶次之。”宋蔡襄在《茶录》中说：“瓶要小，易候汤，又点茶，注汤有准。黄金为上，民间，以银、铁或瓷、石为之。