蒸不若善炒”，就是说蒸青不如炒青；“善晒不如善焙”，是指晒青不如烘青，其实，这条谚语仅仅３４２茶文化篇反映一些地区或一部分人对各种绿茶的推崇和喜好而已。不过，这两条茶谚，无论是现在，还是在当时，对茶类生产和茶叶保存，还是起到一定的积极作用的。

    其实，我国关于茶的生产技术方面的谚语，特别是浙江、湖南、江西，还是较多的。这里不妨以浙江的茶谚为例来剖析一下：

    如提倡和劝种茶树方面的谚语，全省性的，有“千茶万桑，万事兴旺”；浙西开化一带，有“千杉万松，一生不空，千茶万桐，一世不穷”，等等。这些茶谚，都较古朴，虽然搜集于本世纪中期，但是，与种橘植果的一些谚语对照，就其风格来说，很像是明清间或更古的茶谚。

    要种茶，首先要选择适宜或有利茶树生长的环境，浙江各地在茶园择地上，也积累有不少经验。如“高山出名茶”这条谚语，在浙江各地就有多种说法。如衢州一带，有“高山茶叶，低山茶子”之说；绍兴地区有“平地有好花，高山有好茶”之说；至于台州一带，则说得更具体，称“高山多雾出名茶”，意指不是所有的高山，而是要多雾的高山才能出名茶。此外，对茶园土壤、地形地势，也都有各种要求。如浙西和湖州一带的“土厚种桑，土酸种茶”；“桑栽厚土扎根牢，茶遇酸土笑呵呵”；以及“稻要地平能留水，茶要土坡水不留”等等。当然，这些谚语，从现在茶叶科学技术的角度看，提法不免原始，有的说法也不全面，但是，特别是在古代条件下能有此认识，并以之指导生产，也就不知集多少代人的经验，并起到较显着的作用了。

    再如茶树种植和茶园管理，浙江茶谚也涉及到这些茶事的各个方面。如关于栽茶季节，平阳、瑞安一带有“正月栽茶用手捺，二月栽茶用脚踏，三月栽茶用锄夯也夯不活”的说法。这条谚语，从字面看，是讲春天不同月份种茶压根的不同方法，但实际是讲这一带最适和适宜种茶的时间。再如施肥方面的谚语，浙西和绍兴一带流传的茶农说法有：“茶树本是神仙草，只要肥多采不了”；“茶树不怕采，只要肥料足”；以及淳安一带的“一担春茶百担肥”等等。这些是泛指种茶和要多产茶叶需增施肥料。此外，浙江各地还有不少有关肥效和茶树施肥技术方面的谚语。如“根底肥，芽上催”；“浇肥不埋潭，宁可粪坑里满”；“栏肥、壅肥三年青”；以及嵊县一带的“若要肥，泥加泥”等等。应该指出，在我国古代茶书和文人笔下的记述中，强调茶树的清雅和茶叶的吸附能力，对茶树施肥，特别是施厩肥、粪肥，是不大重视甚至是反对的。如明代罗廪《茶解》中就指出：“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近。”另在“艺部”中又提出，“茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅芳兰、幽菊及诸清芬之品，最忌与菜畦相逼，不免秽污渗洒，滓厥清真。”所以，关于施肥的茶谚，不但是对上述偏见的一种否定，也是对我国古籍中施肥记载的一种最好补充。

    茶园管理除施肥外，在中耕除草方面的经验，更是丰富。

    其实无论是中耕或除草，谚语都是从保肥、节肥和从肥的角度提出的。如浙江各地都说的“动动铁器，三分壮气”；“三年不挖，茶树开花”；以及东阳一带所说的“茶山不要粪，一年三交钉”；杭州一带的“宁可少施一次肥，不能多养一次茶”；金华、义乌一带流传的“若要茶树好，铺草不可少”等５４２茶文化篇等。“铺草”即在茶园行间隙地铺一层稻草、麦秸，一用以保墒，二可以防止杂草生长。关于茶园各个时期中耕或耕作的效益，浙江各地也有一套完整的谚语：如全省性的谚语有“若要春茶好，春山开得早”；“要吃茶，二八挖”；“若要茶，伏里耙”；“茶地晒得白，抵过小猪吃大麦”等等；另外，奉化、新昌、建德一带的