子。好容易达成交易了，杯子一沾口，乖乖，那个酸涩噪道几乎令我连腹腔中的储存都喷了出来那一天，正是中国丝绸之路第二届吐鲁番葡萄节开幕，人群拥挤、众目睽睽，我只好挺着脖子吞了下去；但却偷偷地下了quot;再不光顾quot;的决心。吃抓饭的丑态也quot;极别致quot;：那一天，库尔勒晴明、炎热，抓饭一上桌，香气扑上脸，再看看被羊肉汤浸透的米粒堆上嫩黄的胡萝卜丁，碧绿的葡萄于，早已耐不住了。既是抓饭，就抓吧：五指伸去，擒来人结罘，手被烫了，唇被烫了，满把满嘴全是米粒，还未品出味道。一位维族老客试范般的告知，要用三个指头在盘边将米捏成小团，而后填人口中。我试了试，还是不行。干脆要来筷子，扒进肚里。也是在库尔勒，我坐在树下吃杏脯，味很美。吃杏自然吐核，于是，将吃剩下的核一枚一枚扔在地上，惹得几个小巴郎子跑过来哄抢。原来这里的杏核远远超过杏肉之美味，当地人多半是因食杏核才不得不买肉!

    中国的食谱分若干大系，洋洋大观，历史悠久。但多是津津乐道上高宴、人华堂的所谓名品，可就是对于各地的风味小吃少见经传。这大约是因为属于quot;小quot;字辈吧，小者难人大雅之堂。呜呼，殊不知正是繁若星辰的各地风味小吃，才形成我们伟大民族的丰富多采生活和多姿多态的风俗习惯。君不见有多少地方和民族以吃的习俗作为民族交往和民族团结的纽带!据说，到维吾尔族同胞家中作客，他们总是尊敬地首先献上马奶子茶。喝--是好朋友，不喝--几乎会闹翻脸。还有我们上面说的手抓肉，原来不叫手抓肉。那是专为待客烹调的，每当维吾尔族老乡高朋满座，他们便宰羊，宾主围成团团，将刚宰的羊切成大块，投入沸腾的汤锅里，肉变色即取出，各自用刀削食，吃到有血水渗出，再将肉块人锅煮，直至客人饭饱酒足，油手油面，才乐不可支的起来。试想，那种围成一团，举刀共食一块鲜嫩肥羊的情形，该是多么和合和欢快呀可惜，这种边煮边食、边食边乐的场景在汉族人参加的宴会上不多见了，代之而起的是把大块大块肉切成小块，焖得烂熟，：盛到餐桌上，不用刀而是手、筷食用。因而，那quot;手把肉quot;的名字也演变为quot;手抓肉quot;了。

    我们盼望着能够有高明的食客兼大笔，写出各地精美的： quot;小吃大观quot;，或必会成为不朽之作。买刀风波若不是朋友和孩子们叮嘱，我是不会在新疆买刀的。在

    新疆买刀的另一个原因，似乎也受着quot;气候quot;的影响，新疆人几乎无人不佩刀；而quot;口里quot;进疆的人又几乎无人不买刀。街头巷尾、宾馆、餐厅，人人在谈论刀、玩味刀，不与刀接触，仿佛就象大清朝男人不留辫子一般地令人注目。

    我很怕刀。我固执地认定，刀枪之类，总不免包含着恐怖色彩，还是敬而远之为好。但是，我还是三番五次出没于刀市。说真的，那些琳琅满目的带有quot;恐怖色彩quot;的家伙，还真有点几诱人呢。

    乌鲁木齐有好几处刀市，最庞大的，要簿是红山交易市场和车站商场。纵横几条街巷，弯弯曲曲，沿街两侧设满着刀．摊，方桌大小的活动货柜，有的平放，有的斜立，一半玻璃遮挡，一半露天排刀，成排排五颜六色的刀柄耀眼夺目，铜刀鞘金光闪闪，皮7鞘紫红相间；立在货架上似一串串铜铃，又象熟透了的辣椒耀眼夺目。货摊后，或立或坐着头戴方帽、眼窝深陷的维族老乡。挤在这个天地中的男女，不仅并无杀气，人人都象在欣赏工艺美术品!我和我的伙伴被这种quot;大潮quot;所卷，徘徊其间，煞有介事。开心之外，不想也弄得心绪烦躁，大动干火--

    我们是在quot;傍观quot;了几项成交之后才接