分爆炸性地蒸发，面糊因此有了小洞。他把水浇在炸过的面糊上，面糊立即变软。他的日清食品公司在1958年推出“鸡汤捞面”，是以面条泡在调味汤里再用热油炸掉水分，烘干后便是可以久贮而容易煮软的方便面。只要把一包面放在碗里，加开水，盖住，三分钟之后就有一碗热呼呼的汤面可吃。

    日本食品商人认为这不过是个新奇的产品，价钱比新鲜面高六分之一，不会有什么生意。他们的估计大错特错。不久，就有十家公司推出类似的方便面。到了1958年底，日本杂货店都卖方便面，而日清公司迅速将它推销到八十个国家。

    远藤在美国旅行时，注意到美国人喜欢把面泡在杯子，而不是碗里。1971年，他的公司推出“杯面”，杯子是用斯蒂龙泡沫塑料做的，既能保暖，又不烫手。除鸡汤之外，还介绍许多别种口味，里面并且有可以泡软的菜干粒，如青豆、红萝卜等等。“杯面”非常畅销，在日本，出售开水的机器如雨后春笋处处可见，其数量只次于售卖可口可乐的机器。方便面变成随时随地可吃，吃完把杯子和筷子和叉子一扔完事大吉的食品。日清公司的方便面占美国市场方便面的一半，在世界市场占百分之十五。难怪根据日本富士研究所2000年12月12日的调查，日本人认为，日本在20世纪所发明最成功的出口产品，不是高科技的个人音响器，不是计算机游戏，不是小得不可思议的照像机，而是普及的方便面！

    在亚洲的国家，几乎都制造方便面，有海碗的，在大陆很流行。在机场和旅馆房间里到处都是，调味有鸡，鸭，牛，猪，海鲜，蔬菜，咖哩，辣泡菜，豆豉，法国洋葱味的，不胜枚举。

    我起床摸到厨房里，不知道中午吃什么好。在冰箱深处找到一碗红烧牛肉，还找到一碟菠菜，三块卤豆腐。我煮了两包方便面，加了这些剩菜，便大声喊道：“吃午餐啦！红烧牛肉大卤面！”

    他跑来了，笑道，“果然名不虚传！”

    “我们中国人从不暴殄天物。把剩菜向锅里一扔，便是现成的既营养又美味的汤面。”

    “原来你的烹调手法也都在乎那一‘扔’！”他说。

    “别多说话，快吃，冷了不好吃。”我说。扶起筷子，把碗捧到嘴边，便稀里呼噜地吃起来了。