合，干稀调剂。前面我们提过，中国将来的膳食结构仍将以谷物类食品为主，但这并不意味着我们的主食只限于谷物。实际上，薯类和大豆都是既营养又产量高的作物，完全可以进入我们的主食范围。

    从中外主食结构对比看，我国消费的薯类数量很少，而在西方国家的食物结构中，马铃薯占有重要的位置。人均年消费马铃薯，前苏联为120公斤，英国99公斤，法国63公斤，西德82.5公斤，美国38公斤。薯类消费多了，谷物消费就少了，这对缓解中国的粮食紧张局面大有益处。我国马铃薯产区分布很广，产量也很高，但就是没有把它摆到饭桌上来。由于没有受到应有的重视，中国作为一个12亿人口的大国，马铃薯的产量却排在前苏联、波兰和美国之后，居第四位。

    大豆是一种高蛋白的植物，对于肉类食品不足的国家来说，这是一个较好的蛋白质来源。我国素有“大豆之乡”的美誉，有悠久的栽培和食用大豆的历史，也有丰富的豆制品加工技术，千百年来，大豆就是我国人民食物中的主要蛋白质来源，也是重要的食用油来源。但近年来，由于我国过分重视谷物的生产，忽视甚至排斥了大豆的发展，因而面积急剧萎缩，产量大幅下跌，逐渐失出了中国独有的优势。中国是大豆的故乡，以后传入欧洲，又由欧洲传入美洲。而目前，美国成了世界上最大的大豆生产国和出口国，南美洲的巴西成了第二生产国，中国却排在了第三位。

    从世界上一些发达国家的情况看，单纯地大力发展动物性食品，已经给这些国家带来了不少弊端。除了耗费大量粮食外，现代医学也研究证实，长期食用动物类食品，容易引起一系列心血管系统和内分泌系统的疾病。因此，这些国家正努力扭转这种偏向。他们的主要办法就是大力发展大豆种植和豆制品加工业，从而增加食物结构中优质植物性蛋白的比重。在国外粮食作物中，大豆的增长幅度比其他任何作物都快。目前，美国大豆种植面积已超过其它粮食作物，达4亿多亩，跃居世界首位，较10年前增长50%以上。在世界上，北至瑞典、加拿大，南至阿根廷、澳大利亚、新西兰，各国都在大力发展大豆种植。与生产相适应，豆制品的消费也迅速增加。“豆腐热”多年来风靡欧美和日本。美国人将豆腐加上各种佐料，制成各种糕点、冰淇淋、汉堡包、面条等近百种快餐食品。日本则大力发展豆乳即豆浆生产，豆乳大行其道，颇有取代牛乳之势。

    作为粮食供需紧张的中国，恢复和发展大豆的生产，显得尤为必要。在我们的膳食结构中，逐渐增加动物性蛋白食品的比重是必要的，也是可能的，但是我们不能消费过度，而必须量力而行。而在着力增加动物性蛋白质的同时，重视增加植物性蛋白质，是最现实的选择。根据这种膳食原则确定中国的粮食消费结构，并以此确定中国的养殖业发展方向，就既能满足中国人日益增长的粮食消费需求，又不脱离中国的粮食生产实际，达到二者的合理平衡。