柳记的特点除了便宜，还有快速。

    既然要快，那么菜谱上的那些繁琐的菜，比如开水白菜，西施舌便不能做。

    恰好现在正是冬日，各家年礼有熏鸭熏鱼腊肉，柳暄红就想到熏腊肉，制火腿。

    尤其是在年礼中有一份腊肉，是某堂叔家的，做的赤水老腊肉，色泽深红又透亮，油汪汪的腊肉煮熟后，入口细嫩香糯，流油溢香。

    柳暄红吃过之后，第二天就迫不及待地堵上堂叔家门，求卖腊肉供货给柳记。

    那位堂叔家自然激动高兴，想要答应，不过这赤水腊肉却难得。

    这腊肉是那家奶奶腌熏的，老奶奶是赤水人，多年一直保存着熏老家腊肉的习惯，可惜她年纪大了，偶尔熏熏当个兴趣还能干，真供货就有点困难。

    那家小媳妇就站出来，表示这些天帮老太太的忙，已经上手学会了，有几家的年礼就是她熏的，还拿出给柳暄红看，的确是和柳暄红家的一模一样，切了片尝尝，是滋味咸香微熏，一样的好吃。

    于是腊肉的买卖就欢喜地继续谈下去了。

    有了腊肉，火腿也不能少。

    若说火腿，就不得不提最出名的金华火腿，鲜艳如火，咸香鲜甜，是火腿中的极品，吃过恋恋不忘。

    柳暄红有幸尝过，硬是要了制火腿的主人家的号码，去人老家学艺。

    火腿的制作不能用繁琐复杂来形容，因为在手艺人的眼里，火腿是有生命的，每一根火腿都不一样，保存越久的火腿，风味愈醇厚，味道更咸鲜。

    而在制作的过程中，每一道工序都很重要。

    柳暄红不敢说自己能熏出地道的金华火腿，她只能像当初做卤菜一般，发掘火腿的风味，和当地人的饮食结合在一起。

    毕竟，金华火腿虽出名，云南的火腿也小有名气。

    饮食，终究是饮当地水，食当地味。

    外来的味道也许会惊艳时光，然而想要亘古流传，需得融入当地的一草一木，舌尖上的味蕾里。

    为了制作上好的火腿，柳暄红开始了早出晚归的日子。

    火腿的原料是猪腿，那么一只上好的猪是不可少的，而猪肉的肥腻细嫩，在各个生长期也不一样。

    除了食材原料，腌制火腿的盐和烟也很重要，《东阳县志》云：熏蹄，所谓火腿……以所腌之盐必台盐。”

    那么松山县的火腿，又该用什么盐？

    柳暄红尝试了很多。

    而烟，在烤肉或者熏腿里，松烟最是清雅气香，不过柳暄红没有盲目追从，她上山寻枝，试了当地所有不同的树枝熏后，找到了一种本地特有的小松树，和橙皮，桂枝等自然植物熏烤出来的肉，散发着特殊香气，浓烈扑鼻中透着清新淡雅。

    制作火腿的时间很长，新腿修割，上盐，下签，清洗，晾晒，上架发酵，时间长达一两年不等。

    正如前文说的，年份愈久，保存愈好的火腿，风味愈醇正香厚。

    这样难得的火腿，需要时间研制，也不是一时就能做出的。

    柳暄红就一个人慢慢研究，而赤水老腊肉，则在过完年后，迅速出现在了柳记的餐桌上，无论是腊肉炖春笋，还是炒蒜薹，或者切片焖饭，都深受食客们的好评。

    柳记的餐馆开年后依然红火。

    然而红火的背后，在这条大街上，仿佛一夕之间，崛起了大大小小五六家饭馆。

    什么徽记，闵记，王记。

    在国营饭店的迁址旁，漠河上游的吴江小分支邻水边，也圈了块工地。

    柳暄红听闻，那儿是另一个家族，袁家试水的地方，即将建一座酒楼，目标直指贾家饭店。

    1982年的春天，万物复苏，春意盎然，