炒错菜了。

    其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保鸡丁选用的是鸡脯肉，而鲁版所选的却是鸡腿肉；川鲁两版用的是干辣椒节, 而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别, 更别提后面的做法上存在的差异了，也难怪天南海北的宫保鸡丁味道会不同。

    而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保鸡丁。川味宫保鸡丁有着四川菜有名的特点，那就是辣。但是呢，这宫保鸡丁却不仅仅是辣, 它还辣中透着甜, 有着甜辣爽口，肉嫩脆爽的口感, 使人欲罢不能，唇齿留味。

    一块白嫩的鸡脯肉被平摊到砧板上，温乐用刀背来回拍着, 蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的，可这鸡肉又为什么要拍呢？

    “按摩。”温乐解释道，“鸡脯肉不容易入味，多拍几下口感会更好。”

    “对了。”他突然抬头，问了一个问题，“你们知道这宫保鸡丁的味道一般拿哪种水果做比较吗？”

    “水果？”蔡瑜一脸好奇，接过话茬道，“这我还真不知道，现场的观众们有知道的吗？”

    [这不是鸡肉吗？能和水果相比？一个那么扎实，一个全是水分，怎么比啊？]

    [楼上吃过红烧肉没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢？]

    [欸，听两两这么一说，我到是想到了一种水果，以前吃宫保鸡丁时还不觉得，现在想起来还真有点像啊。]

    [楼上别卖关子了，到底像什么水果你倒是说出来啊。]

    温乐没卖关子，和那条弹幕一起说出了答案。

    “荔枝。”温乐刀一台就将切起肉来，“这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”

    说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，“小荔枝口指的是什么呢？”

    温乐一边切着肉一边道，“小荔枝口和荔枝的味道有关，指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味道丰富多变，千差万别。”

    从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些美食背后的小知识，一些观众们听得都有些入迷了。

    蔡瑜感叹道，“肉能吃出水果的感觉，这还真不是一般的功夫。”

    肉已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去，加入料酒和盐以及少许油，最后还加了点胡椒粉，然后就开始用手抓肉。

    他早已将手洗干净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。

    可是有一些弹幕却开始议论起来。

    [就这么直接上手抓肉多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。]

    [他洗过手还消了毒，一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话，那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]

    [两