梁三愿在锅中倒入少许油，油热后放入鲜虾，复炸两遍，使虾外焦里嫩，色泽金黄，炸好后取出备用。

    他放入豆瓣酱，用余油炒出红色，豆瓣酱的香气被激出，香飘四溢。再加葱蒜煸炒出香味，加少许高汤，倒入炸虾，加酱油料酒调色调味，烧透入味后下葱花、醋，即可大火收汁装盘。

    这道菜色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，确实深受小孩子喜欢。

    梁三愿翻了翻剩余的食材，看到了一块新鲜粉嫩的瘦猪肉块，准备做一道川菜名菜，鱼香肉丝。

    很多人在第一次听到这道菜的名字时会以为食材中有鱼，其实不然。“鱼香”是川菜的一种类型，指的是四川民间烹鱼时所用的全部材料，使所做食材具有鱼的独特鲜香味而得名。

    梁三愿将猪肉切丝，用盐、料酒腌制，水豆粉拌匀。他取出一旁水发好的木耳玉兰片切丝，又过水焯了一遍。

    同时，梁三愿用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉勾兑出鱼香汁。

    梁三愿在锅内倒油，加热后下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下葱姜蒜煸炒出香味，再放木耳丝玉兰片丝翻炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒，起锅装盘。

    鱼香肉丝的烹饪方法并不复杂，甚至可以说是简单，但它色泽红亮，鲜香可口，酸辣甜咸俱齐，肉与蔬菜的搭配相得益彰，可以说是满屋飘香。

    何霁深深吸了一口气，想象着自己已经将菜吃到了肚子里。

    招呼过客人就开始往小厨房跑的张勇看了又看做好的两道菜，忍不住问道：“老板，还没好吗？”

    梁三愿做的两道菜分量不少，配上主食，可以勉强够六个人吃饱。

    梁三愿摇摇头，笑道：“再坚持一会儿，还有道大菜呢。”

    大菜？

    张勇更期待了，如果不是何霁拦着，他就要将头伸进锅里了。

    深秋的天气已经有些寒冷了，梁三愿的衣服由薄薄几层变成了加厚版。他穿着王瑶购买的围裙，一张精致的小脸满是认真严肃。

    冬秋两季适合吃川菜，口味重好下饭，辣椒的食用也能驱寒保暖。

    梁三愿准备做道水煮牛肉，这是道川菜中名气不亚于鱼香肉丝的名菜。

    他将牛肉切成薄片，酱油、料酒腌制，水豆粉拌匀。锅中倒油，油热后下干辣椒、花椒，炸至棕红色，出香后捞出剁细备用。

    梁三愿拿过王瑶清洗干净的青蒜、白菜、芹菜切段切块，炒至断生装盘，放置备用。

    他再次在锅中倒油，油热后下豆瓣酱，加汤，放入青蒜白菜芹菜，加酱油料酒等调料，翻炒均匀，烧透入味，盛在一个厚实的大碗中。

    梁三愿将薄薄的肉片放在上面，尽量铺开，撒上切好的干辣椒和花椒末，直接淋上沸油。

    水煮牛肉中的牛肉不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。也因此，牛肉片极其鲜嫩。

    沸油先后接触到辣椒花椒和牛肉，辛辣之气在不大的厨房瞬间爆开，使人的胃部蠢蠢欲动。牛肉片被烫得滋滋作响，光听声音就分外诱人，令人食欲大增。

    大厅还有一桌客人没有离去，与客人同食不太礼貌，梁三愿吩咐张勇在后院空地支起一张桌子，直接在此用饭。

    干烧大虾肉质鲜嫩，咸香适口。鱼香肉丝口味丰富，猪肉软嫩，木耳丝和玉兰片丝脆嫩爽滑。水煮牛肉色深味重，香味浓烈，麻、辣、烫俱全。

    都是下饭的硬菜。

    为了适应当地人的饮食习惯，梁三愿特意减少了辣椒的投放，但即便如此，客栈的诸位还是猛灌茶水，可依旧舍不得放下筷子，嘴里直呼过瘾。

    热热闹闹的一顿饭结束，梁三愿回到厨房。秋季寒冷干燥，他准备再做道