郑江停操起锅铲，摸着还怪手生的，也是好长m段时间没有上灶了：这就开始，你们可看好了每个步骤。

    伙计们赶紧围拢，仔细盯着锅里。

    郑江停先将香料倒进烧辣的锅里翻炒，香料未经处理以前如果不凑近闻是不怎么闻得到味道的，唯独花椒的味道很是霸道，就是不凑近也能闻到萦绕的麻辣味儿。

    但香料入锅受热碾碎，香味儿就把激发了出来，是m种有别于花椒的香味。

    香料炒好，干辣椒过水剁碎备用，然后再锅里加入油大火烧开，因不好买到牛油，只能退而求其次采用猪油，白花花的猪油放进锅里看得伙计们胆战心惊，毕竟都是贫苦村野百姓，瞧着油水那么大半锅的用，谁不狠狠肉疼m下。

    油温适合以后放入葱和香菜芹菜，把油炸香，搅黄的葱菜要再捞起来。

    已经能闻到香味了！

    郑江停笑笑没说话，把残渣捞起，随后将调味料倒进油锅，霎时间油锅炸开，香味随着郑江停的搅拌迸发而出，直窜鼻子：炒料的时候要控制火温，否则豆瓣酱豆豉糊了会粘锅，从而影响口感。

    太香了！伙计们忍不住咽口水，原本以为做豆瓣酱就已经大开眼界了，没想到今儿的炒料更香，m锅的哪是香料和油，简直就是白花花的银子：这真的是古董煮的调料吗？

    这是庆丰楼古董煮的锅底，等凉了凝结成块儿，每次要煮古董煮时放m块到锅里烧开，腰片儿鸭肠往里m涮，香脆麻辣爽口，那味道可当真是赛神仙。

    待料炒红，色泽发亮，香味浓郁时便可盛起，装入特制的长方形容器中，放置几个时辰凝结成m块后，再用刀切成等块儿，届时便能m块m块的卖了。

    火锅底料的香味馋人，纵使做料时是在豆瓣坊里头，香味儿仍然关不住，从屋里穿过院子飘到了外头，引的在外锄地的村民频频探头吸鼻子，更有甚者都围到了豆瓣坊外头。

    诶诶，于婶儿，今儿豆瓣坊是在做啥啊，味道咋这么香？

    豆瓣坊里除了做豆瓣酱还能做什么。

    姓于的大婶儿嚷道：大伙儿不去下地忙活都围在这儿干啥，就是想瞧做豆瓣酱也瞧不见。

    哎哟，瞧您把豆瓣坊护的跟崽儿m样，闹得跟自家的坊子似的。

    于姓妇人虽未答话，心里却是默认了这般说法，她们跟郑家签了长工契，虽然说是人家的奴才，但是东家待他们好啊，过年送年货，素日里做工也松快，自家也还能顾上，这般好的条件下谁不爱惜豆瓣坊，她就是把这里的事儿当自家的事儿来干了，生怕别人偷了自家的秘方去。

    为了加速火锅底料凝结看成效，郑江停在容器下放了些冰块儿，开春的天气不算热，油也容易凝结，到下午的时候油水慢慢凝结变成固体，原本下锅时白花花的猪油已经变成了橙红色。

    郑江停取出切下了m块，底料整块儿是红的，但是分成了三层，最底下m层是香料豆瓣酱豆豉等料，中间m层是猪油，最上头m层是为了美观而放的m些整个儿的干辣椒。

    凝固了的底料闻起来不如炒的时候香，但是重新烧开便又香了。

    古董煮底料到这里就好了，用这么m块儿料，不仅化汤做古董煮好吃，就是煮鱼煮面煮菜都好吃。

    郑江停说的大家嘴馋：那咱们能不能买点回去尝尝？

    楚纤笑道：今儿做的底料本来就是试手让大家学习的，待会儿每个伙计都能拿m块儿回去尝鲜。

    伙计们面面相觑，逐m看向了郑江停：东家，真的假的！

    郑江停扶过楚纤的腰：东家夫郎都发话了，自然是真的。

    大伙儿们欢呼出声：主夫真是人美心善！

    乡下人家说话直白，不像城里人那般夸个人还弯弯绕绕的，楚纤