蒸的煮的炒的凉拌的都会一些。郑江停想了想，若要说大菜的话，他还真没有专攻过，不过不拿出点东西来，恐怕是很难留下，也正如伙计所说，到时候别丢了纤哥儿的脸，一路而来不难看出，纤哥儿在富月斋里是有几分薄面的。

    从原身的记忆来看，这个时代尚且还早，若是按照历史长河的发展来比对，当下得是唐以前了，可是很多好东西都还未出现的。昨儿他煮鱼连辣椒都没有，用的还是茱萸和芥辣调的味儿，可谓是辛酸。

    当下吃食无非注重味道美观和排场，富月斋又自诩风雅，若是做个好瞧的菜来，应当是很应景的。

    大菜说不上擅长，不过会点投机取巧的菜，管事可否让我一试？

    廖建章稍作思索，瞧着现下也还早，又有空余的锅灶，想想便应了下来。

    郑江停在一处旮旯里，后厨的人想围过来瞧热闹，被廖建章全轰了出去：手头上的事儿干完了是吧！还是想回家歇着了！

    郑江停倒也不管周围的人，独自去寻齐全了需要的食材和锅具。

    第6章

    郑江停想做的是一道名叫荷包里脊的菜，做好了便是色香味俱全。

    但在试菜的情况下，为了保险起见，主家也不会给多好的东西，只怕厨子技艺不到位糟践了贵的食材。

    他本想要些里脊肉剁碎末，然而里脊不含肥肉，肉质紧密又有弹性，是上好的肉，一头猪身上仅有两条，价格自然也不含糊，主家哪里肯让他随意侍弄，如此一来，他也只能退而求其次用一些边角肥瘦间杂的肉将就着，边角料虽不如里脊好，但到底都是肉，效果也不会差的太离谱。

    肉剁成碎末，拌入胡椒粉，适量盐，细沫葱姜，搅拌直至能闻见香味为止。馅料做好了以后，接着便是皮儿了。

    富月斋中供茶，而喝茶少不了吃糕点，店中的糕做了许多年，在东街一条街上也就成了可圈可点的吃食，正因为这样，店里不仅有做菜的锅具，还有做糕点的锅具，在家伙方面很是齐全。

    郑江停选了个小锅灶，类似于现代的平底锅，不知本来是用做煎饼，还是用做其他，总之被他一眼相中，用来摊蛋皮儿是再好不过了。

    他退了灶里燃着的火，只余下一些火炭将锅烧热。

    这年头没有天然气也没有电，掌握好火候成了摊蛋皮儿最难的步骤，若是火太大蛋皮儿就老了，火太小又迟迟摊不出蛋皮儿，不过事先处理好了灶火，皮儿摊起来还算不错。

    蛋液里放了些米汤，摊开的蛋皮儿不似煎蛋那般金黄，色泽要淡很多，一眼瞧着便很嫩。

    蛋液遇热逐渐成型时，郑江停便慢慢把边角粘合，起锅时就成了只开着嘴的小口袋，紧接着将准备好的肉沫挤成丸状放入口袋里，再选用过水而具有一定韧劲儿的细条菜当绳子栓住蛋袋口，一个小荷包就成型了。

    只是试菜，也不贪多，他按照方才的法子连续做了五个，能小摆一盘。

    做好的荷包可蒸可炸，郑江停为了省油选择了蒸。蒸也快，有现成的蒸笼正热着，放进去不过一刻钟就好了。

    郑江停空了下来，正想着去找训斥了伙计就不见踪影的廖建章回来品菜，不料人像是掐着点了一样，阔着步子就从前厅里过来了。

    廖建章远远喊了一句：可好了？

    郑江停揭了蒸笼，趁热把蒸好的菜端了出来，后厨里的人伸长了脖子想凑上前瞧瞧，又遭了一声呵斥。

    廖建章负手昂着脖子，心下对郑江停的菜不甚有兴致，一个既没有在大酒楼干过，又没有帮工经验的家厨，他实在难以提起兴趣来，想着草草瞧了菜，过场走完再赶人也算是卖了云荣一个大面子了，到时候他再把长隆酒楼做厨的大舅子叫过来，后厨也不缺人了。