钏应了一声。

    没一会儿小双儿便端上两盏上窄下宽的炉芯，空炉芯里放着火红的炭火，把炉子端上桌后，方才灌入清水、葱段、枸杞、红枣等料子，又折返回去端上两人份的肉。

    今儿个一早才宰的本地小山羊。

    鲜切羊肉最考刀工，黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔、上脑一只羊只能片下这几个部位用来涮肉，质地有别，肥瘦各异。

    涮羊肉是宫里的吃法，冬天膳房的女使太监聚餐也爱吃这个，可膳房里条件有限，只能是有什么肉便吃什么肉，与其说是吃肉，不如说吃了个热闹。

    含钏夹起长箸帮食客涮肉，每个部位涮烫的时间是不一样的，含钏眼疾手快帮着涮了一碟子的肉，又帮忙打了两个蘸碟儿，放了三勺浓香四溢的芝麻酱，点了一滴绿油油的韭菜花儿，其他的啥也没放。

    这是老北京的吃法。

    可架不住有人有特殊的好口儿。

    含钏笑着介绍道，“也备了蒜泥、辣子油、葱花儿和芫荽碎，您若有喜欢的，您说，儿帮您配。”

    漕运码头的食客摆摆手，夹起一片上脑中间裹了慢慢的芝麻酱和一点点韭菜花，送入口中，闭嘴咀嚼。上脑肉略带了几分肥腻，肉香在口中爆开，吃肉是最纯粹、最原始的欲望。

    食客连着吃了两筷子肉，含钏朝小双儿使了眼色。

    小双儿手脚麻利地端了一叠白瓷小盖。

    里面放了好几瓣晶莹剔透的糖蒜。

    含钏笑了笑，“吃了肉，您吃吃糖蒜，很解腻的。”

    食客依言吃了一瓣，微微点了点头。

    含钏便笑着，“您若有需要请唤我，爱吃哪个部位的肉，便吩咐小丫头去拿您的餐食里，鲜切羊肉是吃多少供多少。若是吃肉腻了，今儿个刚做的冻豆腐、新收的茼蒿菜都是好东西，绿豆粉丝也好吃。”

    含钏重回了柜台。

    涮羊肉锅子热气腾腾的，没一会儿厅堂里冒起温暖的白烟。

    含钏笑着低头记账。

    风铃响了。

    又有食客来了。

    含钏抬起头。

    哟，真把这儿当食堂的张三郎又来了。

    含钏熟门熟路地转头让小双儿上菜和金波酒，一回头，却见张三郎身后还跟着个人。