卷二十七 农业志
,市价自腾。已而颁定商船渡厦者,每船限载食米六十石,以防偷漏。漳、泉米少人众,恃台供给,一旦不足,粒食维艰。于是多至台湾,岁率数万人,半为流民,坐而待食,米价递起。乾隆七年,巡台御史书山张湄奏言:“台湾虽称产米之区,而生齿日繁,地不加广,兼之比岁雨旸不时,收成歉薄,盖藏空虚。历奉谕旨,台民无不感激。唯是内地臣工末履其地,徒执传闻。如御史陈大玠生长泉州,尚疑台郡有歧视漳、泉之见,不知台湾固为东南之藩篱,八闽之门户,而与漳、泉所系尤非浅鲜。台湾四面俱海,舟楫相通,唯泉、厦尔。而泉、厦又山多地少,仰藉台谷。是台湾之米有出无入,猝有水患,非如他郡。可有邻省通融,商贾接济也。臣等蒙皇上畀以巡视重任,岂不知春秋严遏籴之戒。况全隶闽省版图,原无彼疆此界。而与海口之米,不得不责成官吏,严其出入,实由事势使然也。若任其运载透越,则台谷指日可竭,而地方不能安谧,日后之漳、泉亦无从而仰藉矣。此臣工之籍隶漳、泉者,亦宜为久远计,而毋徒务争目前之利也。夫台地之所出,每岁止有此数,而流民渐多,已耗其半,复有兵米、眷米及拨运福、兴、漳、泉平粜之谷,以及商船定例所带之米,则通计不下八、九十万石。此则岁岁丰收,亦断难望其如从前之价值平减也。是以臣湄同前任满御史臣舒辂有请建府仓以裕民食之请,工部给事中杨二酉有先实台仓之奏,臣等于上年十月,亦有请禁透越私渡之折。即今闽省督抚二臣议复科道杨二西等条奏,亦以台仓之积贮不充,则内地之转输易竭,海外设有缓急,他处难以接济为虑。但督抚所议,今台湾四县贮粟四十万石,恐一时买足,为数太多,为期太迫,应定三年之限,照数购买。而部臣议复,以采买仓谷,定例年岁丰稔,应全数采买,并无逾限三年之期。臣等伏思台湾上年收成实止七分,既非丰稔,似不得全数采买。且杨二酉原奏,请先实台仓,然后买运内地。该督抚等以内地兵糈民食,无从措办,关系非小,仍请照旧拨运。部议既准其奏,而本处贮谷,又不宽其期限,未免米价更昂,转于民食有碍,是不若督抚所请三年之议为得也。再,杨二酉所称内地发买谷价,仅三钱六分,或三钱不等,装运脚费俱从此出。从前谷贱之年,原足敷用,今则不免赔累,嗣后必依时价运费发买。该督抚亦请以后按岁丰歉,酌量增减,所见相同。而部臣拘于成例,谓从前并无以岁之不济,稍议加减,恐启浮冒捏饰之端,是犹以从前之台湾视今日也。查上年台湾于收成之际,米价每石尚至一两五钱,则谷价亦在七钱上下,与从前大相悬殊。可知原议谷价,即不论装运脚费,已不抵时价之半,倘仍不议增,必致因循岁月,互相观望。若勒以严限,迫之使趋,非县令受赔偿之累,即闾阎罗价短之苦。小民终岁勤劳,至秋成而贱买之,既失皇上爱民重农之意。若使有司赔垫,势必挪移亏空,亦非皇上体恤臣下之心。伏乞准照督抚所议,按年丰歉,酌量价值,及时采买。庶于海外地方,实有裨益。”于是减运四府平粜之谷七万二百八十七石,以实台仓,而内地穷民无所得食,来者愈多。二十年,始悉停运。来者益众,遂侵越界石,争垦番地矣。
台湾熬糖之厂,谓之篰,一曰公司篰,合股而设者也;二曰头家篰,业主所设者也;三曰牛奔篰,蔗农合设者也。每奔出牛三,为园九甲。一篰凡九奔,以六奔运蔗,三奔碾蔗,照阄轮流。通力合作,其法甚善,各乡莫不设之。制糖之期,起于冬至之前,清明而止,每甲竹蔗可得青糖六七十担。制糖之时,须用糖师,以蔗浆入镬煮之,候其火色,入以石灰,俟糖将成,又投蓖麻油,恰中其节,乃移于槽,以棍搅之,渐冷渐坚,是为青糖。最佳者曰出类,次曰上斗,又次曰中斗。又有白糖,其法以成糖时,入于■内,下承以锅,而受其汁,谓之糖水,上盖以泥,约十四日,其色渐白,易泥盖之,凡