叶绿素的含量，促使多酚类的转化，使之形成黄茶素、红茶素等有色物质。如鲜叶中叶绿素含量为１００％，在制成红茶后，其含量只保留５．３７％，减少比例很大。由于红茶受绿色的干扰较少，有利于红色呈现。如所购的红茶，其干茶色泽泛青汤色不是鲜艳红亮，而亦是泛青，叶底出现花青色，这是制造红茶过程中，由于萎凋不适宜，揉捻、发酵不足，干燥不合理造成的，为次品红茶。而优质红茶，通常是色泽乌黑油润，汤色红艳，叶底红亮鲜艳。

    那么，成品茶的品种十分繁多，除了茶类颜色作大的区分之外，各种不同茶品的色泽，又如何观察、分辨呢？我国的茶学专家、学者在长期的茶叶品评实践中和高校茶叶专业的教学中，对各品种茶叶色泽已研究、总结出一套较完整的科学检验标准。这些专业知识，不仅包含了成品茶学和茶文化知识的丰富内容，它还会帮助广大饮茶爱好者提高自己分辨茶质优劣的鉴赏能力，对日常的选购茶、品茶活动，都有借鉴价值。虽然真正掌握这些知识是有相当难度的，可是人们几乎每天都同茶叶打交道，许多人已是“一日不可无茶”，而成品茶的色泽是用肉眼可以观察到的，只要经常比较、鉴别，这些知识就可以逐渐为人们所掌握。

    不同茶品干茶色泽的类型主要有：

    翠绿型：形成的标准及工艺是，制作原料，鲜叶嫩度好，为一芽一、二叶初展，新鲜。绿茶制法，杀青质量好，时间短，各项工序及时，合理。属此类型的茶有各种高级绿茶、瓜片、龙井、银针、松针、古丈毛尖、信阳毛尖、江山绿牡丹等。

    深绿苍绿型：选料鲜叶质量好，为一芽一、二叶，新鲜绿茶制法，杀青时投量较多，质量好，其余工序及时合理。

    属此类型的茶有天目青顶、高级炒青、滇晒青、太平猴魁等。

    墨绿型：鲜叶较嫩，为一芽二、三叶制成的烘青、雨茶、珠茶、火青等。

    黄绿型：鲜叶嫩度为一芽三叶。此品为下档的烘青、炒青等。这是绿茶中品质较次的茶叶。

    嫩黄型：选料标准为鲜叶细嫩，嫩黄色，一芽一叶，制造中有闷黄工序又称渥堆，属于黄茶制法。该色为高级黄茶的典型色泽，干茶嫩黄或浅黄，茶身茸毛满布。其品有蒙顶黄芽、莫干黄芽、建德苞茶等。

    金黄型：鲜叶细嫩，嫩黄色，单芽或一芽一叶初展，黄茶或绿茶制法合理。属此类型的茶有君山银针，其芽头肥壮，茶色金黄，芽亮闪光，素有“金镶玉”之美称，为茶中极品，价值千金当前北京市场零售价每市斤１２００元。沩山毛尖亦属此类型茶，俗称“寸金茶”。黄山毛峰干茶色泽，金黄隐翠，俗称象牙色。均为极品名茶。

    砂绿型：凡鲜叶具有一定的成熟度，青茶即乌龙茶火工足，干茶色泽呈现砂绿、有光润，俗称“砂绿润”或叫鳝鱼色。是铁观音及其他品种乌龙茶的典型色泽当然，这是对上乘新茶色泽而言，铁观音的陈茶色泽会呈观暗绿或暗褐色。

    灰绿型：凡鲜叶较细嫩，一芽二叶，经萎凋和干燥工序，干茶绿中带灰。如白牡丹，毫心银白，叶面灰绿。这是白茶中极品名茶，在我国茶叶中产量很少，在市场上很难见到。

    银白型：鲜叶嫩度为单芽或一芽一叶，芽叶上白茸特多；在制茶工艺上要采取保毫措施，不经揉捻或轻度揉捻，干茶满披白毫。属此类的有青茶五盖山米茶、白毫银针、仙台白眉，或采自福鼎大白茶和大面白品种的鲜芽叶制成的各种成品茶。

    除上述各类型色泽之外，还有黄褐型、青褐型、乌黑型、棕红型等。各类品种茶叶外表的色泽，亦可说是该茶品内在质量的体现。所以，在选购茶叶时，对所选成品茶色泽的观察与分辨就是不应忽略的了。

    第三，在选购茶叶时，要在观其形、察其色的同时嗅其香。各品类