加大量的人工增甜剂就可以变得非常诱人。如果食物尝起来“特别甜”，食物就会对我们原来灵长目的嗜甜弱点产生诱惑力，于是我们会拼命吃甜食。肠胃在塞满甜食以后，自然无法容纳其他东西，食物的平衡就这样被破坏了。这对正在发育的儿童尤其如此。前面有一章曾经提到，最近的研究表明，一到青春期，少年对甜食和果香的偏爱就会很快消退，他们喜爱的味道转变为花香、油香和暖香。儿童容易发展偏爱甜食的弱点，事实上正是如此。

    成年人则面临另一种危险。成年人的食物一般都味道可口 ——比自然界里的食物鲜美得多，因而食物的色香味就急剧增加，食欲反应所受刺激过度。结果造成许多人身体过胖，健康受到损害。为了避免上述现象，我们发明了种种离奇的“节食”摄生法、劝告“病人”要注意吃这、吃那，少吃这、少吃那，或者进行各种锻炼。遗憾的是，解决这个问题的答案只有一个：少吃。这个办法非常灵验。但是，由于节食者处于美味佳肴的包围之中，他很难坚持很久。身体过胖的人还有另一个并发症。前面我已提到“移位活动”——精神紧张时缓解情绪的琐碎的、毫不相干的行为。我们看到，移位行为中一种十分常见的形式就是“移位进食”。紧张时我们会小口小口地啃东西，喝饮料。这有助于我们放松，但也促使我们长肥。其中有一个特别重要的原因。因为移位进食的性质琐屑，我们常常有意选用甜食。长此以往，就会引起众所周知的“肥胖焦虑症”。我们会看到，熟悉的、滚圆的轮廓在焦虑不安的人身上慢慢地出现了。对于这类人，只有改变他的其他行为，消除产生紧张的原因，减肥活动才能奏效。在这里值得一提的是口香糖的作用。口香糖似乎完全是作为“移位进食”的一种手段而发展起来的。它能承担必要的，消除紧张情绪的“职业”作用而又不致摄食过多，影响健康。

    现在来看今天裸猿所吃的种种食物。我们发现我们食物的种类十分广泛。一般来说，灵长目动物比食肉动物的食物范围要广泛得多。后者是食物专门家；前者是食物机会主义者，有啥吃啥。例如，对大量的日本猕猴进行仔细的实地考察后发现：它们所吃的植物多达119种。其形式有花蕾、嫩尖、叶片、果实、根块、树皮。不用说它们还要吃种类繁多的蜘蛛、甲虫、蝴蝶、蚂蚁和虫卵。典型食肉动物的食物虽然更富有营养，但种类却要单调得多。

    人类在捕杀动物为食的时候，就已享有了动、植物的精华。我们既增加了营养价值很高的肉类，又没有放弃原来灵长目动物的杂食性。到了近代——即在最近几千年中——获取食物的技术有了相当的发展，但基本状况却依然如故。就我们所知，最早的农业可以粗略地描绘为“混合农业”。养殖业和种植业并行发展。今天，我们已能有效地支配动、植物环境。即使如此，我们仍然是两种食物并举。为什么我们没有偏废其一？答案似乎是：人口密度在日益增大，完全依赖肉食会出现数量不足的危险；反之，如果完全依赖农作物则会危及食物的质量。

    有人可能会说，既然我们的祖先灵长目动物不吃肉也能生活，我们不吃肉也应能够生存。我们变成食肉动物完全是迫于环境条件；既然我们已经能按自己的意志精耕细作、控制环境，我们就应该恢复古代灵长目动物的进食模式。这种观点从本质上看是素食者（或象某一信徒自诩的，果食主义者）的信条。完全不吃肉是很难办到的。人类食肉的冲动已变得根深蒂固，一旦有了吃肉的机会，我们是不愿放弃这种进食模式的。有关这个问题很有意义的是，素食主义者很少只是用他们个人的喜爱作为选择食物的理由。相反，他们精心为自己的素食行为辩护。他们列举的理由许多在医学上不准确，在哲学上自相矛盾。

    和典型的灵长目动物一样，自愿吃素的人利用多种植物食物来维持营