张绍兴二十一年的御宴食单也足见其逢迎谄媚之能。

    从以上材料看，食单大略可分二类，一是记录用料和制法的实用性食单，无论内廷起居，还是私家秘藏，多为备载参考所需。另一类是列名目的观赏性食单，多是为给人看的。即是后者，虽为“目餐”，对于不同时代，不同地域的饮食研究，也都有重要的参考价值。

    至善路的摩耶精舍参观过先生的餐厅、厨房和炙肉草亭，著名餐馆和厨师经过长期实践形成的菜谱，也是食单的一种，也可算是一种品牌标志。明末冒辟疆好精馔，曾延聘一位有名的厨娘来家中做菜请客。没有想到这位厨娘气派很大，来时坐了四人大轿，并随带仆从，连餐具刀砧家什也一应俱全。冒辟疆问她会做什么菜，厨娘奉上备载食单一厚册，冒辟疆惊诧之至，实在不敢轻看了这位女厨，于是优礼有加。可见供人观看的菜谱也有品牌效应，是很能唬人的。

    清代才子袁枚官虽做得不大，却是大名士，诗坛盟主。归隐南京小仓山随园后，名震士林，有“山中宰相”之称。袁枚又是美食家，自撰，按海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族有鳞、水族无鳞、杂素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒分门别类，并有须知单及戒单，体现了他的饮食观。袁枚是浙江钱塘（今杭州）人，因此所列菜肴大多是江浙风味，同时又博采众长，形成独立体系的风格与特点，多清淡，少油腻；多爽嫩，少混浊。这部不尚奢华，旨在平实，对指导今天的烹饪技艺都有参考价值。

    蜀中张大千先生饮馔极精，自擅烹调。从南美巴西迁居台北至善路后，家中雇名厨制川菜，也经常延请各帮厨师在家研究食经，切磋技艺。每有贵客临门，大千先生也亲自下厨。我在台足见大千先生于饮馔的精致。每有正规宴请，都由他亲自书写菜单，因此宴罢，客人就拿回去收藏起来，有心人四处搜寻，编撰出《大风堂食谱》。张大千每宴食单总要亲自安排，菜品丰富而不繁，精洁而不腻，浓淡、荤素、五味、色泽搭配得当，所以有人说大风堂宴席的调度如大千先生作画，设色、用墨、点染、布局都有整体的美，言不为过也。

    重大宴会的食单是要费一番功夫的，也颇有学问。周恩来总理宴请蒙哥马利、金日成、尼克松，食单都事先经过总理亲自审订，并提出十分具体的修改意见，最终决定后，食单印出，极为讲究、精美，是珍贵的史料和文物。

    这些年来物质丰富，生活安定，人们对生活质量的要求也越来越高，平时小聚或节日宴客，大家的目的已不是为了“解馋”，而是更多了对品位与美的追求。每逢春节假期，我也喜欢在家中请几次客，卖弄一下家中的厨艺。食单是事先拟定的，然后用荣宝斋的彩笺或洒金笺恭楷誊录，虽属游戏之举，饭后也被朋友索去，至今一张也没有保留下来。